Светлана Тараканова (Захаревская)

Микроскопические дрожжевые грибки способны на невероятные метаморфозы. При их активном участии происходит процесс брожения теста, и на свет появляется самая вкусная выпечка — пироги, пирожки, булочки. «Лента» расскажет, что нужно делать, чтобы ваше тесто получилось правильным. Дрожжевое тесто бывает разное: в том, что для хлеба, могут быть только мука, вода, дрожжи и соль, а в сдобном дрожжевом — и яйца, и сахар, и много масла. И за весь этот чудесный мир батонов и булочек, багетов и круассанов отвечают дрожжи. Наша задача — создать им благоприятные условия для жизни. Секрет 1. Используйте те дрожжи, которые есть под рукой. Однозначного ответа на вопрос, какие дрожжи лучше, не существует. И свежие прессованные, и быстродействующие сухие дрожжи хорошо справляются со своей задачей. Сухие позволяют экономить время и хранятся дольше (но только в герметичной упаковке). Как правило, они продаются в виде гранул в пакетиках по 10–100 граммов. Поскольку гранулы гораздо быстрее растворяются, их