Нина Дмитриева (Васильева)

Знаете, есть десерты, которые не кричат о себе ярким декором, а тихонько берут за душу. Вот этот сметанник - именно такой. Помню, как в детстве отламывали тончайший, почти прозрачный корж, а крем таял на языке, оставляя послевкусие мёда и свежей сметаны… Оказывается, секрет не в кулинарных фокусах, а в простых вещах: точные пропорции, немного терпения и уважение к процессу. Делюсь рецептом в том виде, в котором он работает безотказно. Цифры оставила без изменений - чтобы у вас получилось так же идеально. ✨ 📝 Ингредиенты: Для коржей: • Сливочное масло 82% — 75 г • Мёд — 75 г • Сахар — 90 г • Сода — 3 г • Яйцо — 75 г • Мука — 280 г Для крема: • Отвешенная сметана 20% — 1 кг (из 1,2 кг брутто) • Сахарная пудра — 100 г 👩‍🍳 Как готовить: 🔹 Тесто В сотейнике соедините масло, мёд, сахар и соду. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до лёгкого карамельного оттенка. Снимите с плиты и остудите до 65°С. Вмешайте яйцо, затем добавьте муку и быстро замесите т