Пульков Мaксим

Признаюсь честно, Иван-чай я открыл для себя лет 10 тому назад, когда начал увлекаться ферментацией, которая является важнейшей частью кулинарии, и найдя в ней этот ароматный напиток, был очень удивлен. Листья этого растения обычно собирают в середине лета на пике цветения. Перекручивают, заливают водой или кипятком и оставляют на пару дней до момента брожения, а потом рубят и сушат в печи. Рецептов, конечно, огромное множество, но брожение здесь ключевое – именно этот процесс превращает его в чай. Кипрей (это его второе название) растет практически везде, и, думаю, многие из вас, увидев эти прекрасные цветы, так же как и я, и не думали, что его заваривали на Руси задолго до появления настоящего чая. Иван-чай был настолько популярен, что о нем писали еще в 12 веке, приписывая ему лечебные и мистические свойства 😎 Но длилось это недолго. К сожалению, его вытеснил всем знакомый китайский чай, который завозила в страну Британская Ост-Индская компания. Для нее кипрей был прямым конкуренто