
Левая колонка
Фильтр
02:59
- Класс
00:38
- Класс
поделилась публикацией
Главная ошибка при работе с дрожжевым тестом: что нельзя делать и почему это критично.
Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а строгая технологическая цепочка, где каждое действие влияет на конечный результат. Даже при точном следовании рецепту изделие может получиться плотным, не подняться или потерять аромат. Причина часто кроется не в качестве ингредиентов, а в нарушении базовых принципов замеса, ферментации и выпечки. Ниже подробно разбираются ключевые ошибки, которые сводят на нет все усилия, и объясняется, как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Использование слишком горячей жидкости (выше 35 °C) приводит к гибели дрожжей уже на этапе замеса. Слишком холодная жидкость (ниже 20 °C) вводит дрожжи в состояние покоя: они не погибают, но и не работают. В результате тесто может стоять часами без признаков подъема. Идеальная температура жидкости рассчитывается с учетом температуры окружающей среды, оборудования и состава теста. После замеса тесто должно иметь температуру 24–26 °C — именно в э
Показать еще
193 комментария
529 раз поделились
4.8K классов
- Класс
00:43
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
357
- Сергей Котовг. Наволоки (Кинешемский район)
- Салон обуви На площадиг. Кинешма (Кинешемский район)
- Наталья Тарабрина(Пескова)Кинешма
- Наличники Шуядекорг. Шуя (Шуйский район)
373
- Светлана Одежда из Белоруссии и РФ138418 подписчиков
- BiBip12966 подписчиков
- Видео рецепты простых и вкусных блюд30798 подписчиков
- Меховой салон Метелица ТЦ Каскад Шуя4613 подписчиков
- Вкусно и Просто c Ноной!3193524 подписчика