Владимир Лисянский

Если у вас нет коптильни, но попробовать домашнюю краковскую очень хочется, можно обойтись духовкой. Вкус будет отличаться от классического, но колбаса получится очень достойной . Ингредиенты: · Свинина — 1.5 кг · Говядина — 500 г · Сало (или грудинка) — 400 г · Сухое молоко — 2 ст. ложки (для связки) · Паприка, чёрный перец, чесночный порошок — по 1 ч. ложке · Сахар — 1 ч. ложка · Нитритная соль — 40 г (или 20 г обычной соли + консерванты, но цвет будет бледнее) · Вода (ледяная) — 250 мл · Кишки — около 4 м Приготовление: 1. Мясо и сало нарежьте и положите в морозилку на 30 минут . 2. Пропустите слегка подмороженное мясо через мясорубку (средняя решётка) . 3. Смешайте фарш с сухим молоком, специями, солью и ледяной водой. Вымешивайте 5–10 минут . 4. Уберите фарш в холодильник на 10–12 часов под плёнкой. Пару раз за это время перемешайте . 5. Набейте подготовленные кишки фаршем (не слишком плотно), завяжите концы, сформируйте кольца и уберите в холодильник на 5–6 часов . 6. Перед

Мангал, друзья, приятный аромат дыма и специй — все это складывается в одну весеннюю традицию. Если вы тоже любите выезжать за город на майские праздники, эта статья для вас. Расскажем, какие специи и пряности выбрать для шашлыка, как сочетать их с разными видами мяса и как собрать свою фирменную смесь, чтобы сделать отдых еще вкуснее. Хорошо подобранная приправа усиливает вкус и аромат мяса, а еще — убирает лишние запахи и даже помогает облегчить пищеварение. Используйте нашу подборку для опоры в приготовлении маринадов. Свинина хорошо дружит с насыщенными, немного сладковатыми специями. Пряности, которые подойдут к ней в пару: Совет: добавьте чуть-чуть сахара или меда в маринад — специи раскроются еще ярче. Куриный шашлык, как правило, более диетический, но многим может показаться пресным. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, попробуйте добавить в маринад: Совет: смешайте для маринада йогурт, карри и чеснок — получится в меру пряно и нежно. В отличие от курицы или свинины, у го

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу вам, как я размораживаю мясо, чтобы оно оставалось сочным и вкусным. Многие делают это неправильно, из-за чего мясо становится сухим, рыхлым и теряет половину своего вкуса. Когда-то я тоже размораживал мясо так, как привыкли многие: клал кусок на тарелку и оставлял на кухне при комнатной температуре. Иногда ускорял процесс, заливая водой или (о ужас!) бросая в микроволновку на режим разморозки. Да, всё это работает, но итог часто оставлял желать лучшего. А потом я познакомился с одним шефом, который объяснил мне, как сделать так, чтобы мясо после заморозки оставалось таким же сочным, как свежее. Он показал простой метод, который я с тех пор использую всегда. Теперь мясо после разморозки не теряет свою структуру, не становится водянистым и не разваливается на волокна. Когда мясо замораживается, внутри него образуются микроскопические кристаллы льда. Чем быстрее происходит заморозка, тем они мельче. А если

Свиные рёбрышки в духовке можно приготовить так, что мясо будет мягким, сочным. Без сложного маринада, без лишних действий, чтобы духовка оставалась чистой. В этом рецепте рёбра запекаются в пергаменте, поэтому остаются нежными внутри и румяными сверху. Подойдёт и для семейного ужина, и для гостей. 1. Подготавливаем рёбра Берём охлаждённые свиные рёбра с хорошей мясной прослойкой. Вес около 900 г – 1 кг. Моем, обсушиваем и нарезаем на куски так, чтобы в каждом было по 2–3 косточки. Не мельчим, крупные куски получаются сочнее. 2. Приправляем Кладём рёбра в миску. Наливаем немного соевого соуса и руками обмазываем каждый кусок со всех сторон. Я не делаю жидкий маринад, просто хорошо распределяю соус по мясу. Добавляем специи: Важно добавлять специи в меру, потому что в готовых смесях соль часто повторяется. Соевый соус даёт лёгкую сладость, паприка тоже. В итоге вкус получается солёно-сладко-острый, сбалансированный. Если кажется, что рёбра покрыты специями неравномерно, можно сверху ещ