марина акименко ковальчук

Признавайтесь, кто из вас мечтал научиться печь «тот самый» хлеб – ароматный, с хрустящей корочкой и пористым, как губка, мякишем? Кажется, что это сложная магия, доступная только избранным, но это не так. Своим рецептом поделилась Юлия Летяго, ученый Аграрного института ТюмГУ, кандидат сельскохозяйственных наук. И это не просто кулинарный совет, а настоящая научная методика. Делимся ею с вами. Весь секрет – в правильной закваске. Это живой организм, и его нужно «воспитать». Главное – терпение и температура от 22 до 28°С. День 1-2: рождение Смешайте в банке 50 мл воды, 25 г ржаной обдирной и 25 г пшеничной цельнозерновой муки. Накройте крышкой (не плотно!) и оставьте в темноте на 2 дня. Наберитесь терпения. День 3: первое пробуждение Вы увидите пузырьки и почувствуете резковатый запах – это нормально! Оставьте 50 г закваски (остальное – долой), добавьте 50 г воды и снова по 25 г ржаной и пшеничной муки. Хорошо перемешайте. День 4-5: закрепление Повторите вчерашнюю процедуру точно так ж