Ольга Ермакова

Есть у меня один семейный ритуал — жареная картошка по субботам. Казалось бы, проще блюда не придумать: порезал, обжарил — и вот она, румяная, ароматная, с хрустящей корочкой. Но вот беда — сколько лет я её не жарила, то она пригорает, то разваривается, то выходит мягкой, как пюре. Муж ест, конечно, не жалуется, но я-то вижу — не то! 😅 И вот недавно, в разговоре с подругой (она работает поваром в кафе), я случайно услышала фразу, которая меня буквально потрясла: «Перед жаркой картошку нужно ошпарить кипятком. Без этого идеальной корочки не будет!» Сначала я, честно говоря, не поверила. Но любопытство победило. Я попробовала — и теперь жарю картошку только так. А теперь расскажу, почему этот простой трюк работает и как его правильно сделать, чтобы картошка получилась хрустящей, золотистой и… ну просто божественной! Многие думают, что кипяток нужен только для ускорения готовки. Но всё гораздо интереснее! Дело в крахмале, который содержится в клубнях. Когда мы режем картошку, этот крахма

Этот салат-мозаика – мой самый любимый. Видимо, потому что я просто обожаю селедку во всех ее проявлениях, даже в жареном виде. И вообще считаю ее крайне недооцененной. Селедку под шубой не придумывали известные французские повара для дворянства. В его составе никогда не было никаких трюфелей и рябчиков, а основу составляли практически те же ингредиенты, что и в борще. Этот народный и доступный салат был создан народом и для народа. Кстати, вы знали, что слово «шуба» в названии не имеет никакого отношения к меховым изделиям? Это аббревиатура, которая означает «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема». По крайней мере, так гласит легенда 😊 Но несмотря на его простоту и доступность, есть моменты, о которых мне хочется вам рассказать. 1. Овощи лучше запекать – так салат будет вкуснее и не превратится в кашу. 2️. Я обожаю в «шубе» красный лук, маринованный в лимонном соке и растительном масле. 3️. Добавьте к селедке нашинкованное зеленое яблоко – для хруста и баланса вкуса. 4️. Сельдь реком