Елена Мигаль (Дьяконова)

Представляете мое состояние, когда узнал, что протыкал квашеную капусту совершенно напрасно все эти годы? Просто в шоке был от того, что делал все наоборот! Раньше каждый день накалывал банки деревянной палочкой, выпускал газы и считал это обязательной процедурой. Теперь ставлю капусту под гнет и забываю про нее на месяц. Результат кардинально отличается. Все началось в октябре прошлого года, когда решил разобраться в технологии квашения основательно. Долгие годы следовал советам знакомых - протыкай ежедневно, выпускай пузырьки, иначе овощ испортится. Итог был средненький: то горчила, то получалась мягкой, то покрывалась белым налетом. Полез в интернет искать информацию и наткнулся на технологические инструкции пищевой промышленности СССР. Там не было ни слова о протыкании или выпуске газов! Промышленные предприятия квасили тонны капусты без всяких накалываний. Как же так получается? Домашняя квашеная капуста по заводской технологии оказалась в разы вкуснее и хрустящей. В октябре самое