Татьяна Комарова(Ташлыкова)

Каждый год перед Пасхой у многих одна и та же история: хочется самой испечь куличи, но в голове сразу куча сомнений. А вдруг не поднимутся? А вдруг сухие? А вдруг красивые только на фото, а по факту «ну такое»? И вот честно, я вас очень понимаю. Потому что дрожжевое тесто для куличей часто кажется чем-то сложным, капризным. Особенно если раньше уже был неудачный опыт. Но есть рецепты, которые реально работают без сложных заморочек и без вот этого: « Ну добавьте ещё чуть-чуть, а дальше как пойдёт». Делюсь проверенным рецептом, по которому всегда получаются куличи. Сейчас все вокруг пекут воздушные, слоистые куличи-булочки. А мне на этот раз захотелось тот самый кулич, плотный , мягкий, мелкопористый. Сразу скажу: рецепт не маленький, потому что рассчитан на 10 яиц. Но это даже плюс. Потому что куличи разлетаются очень быстро. Обычно кажется: «Ой, много». А потом внезапно оказывается, что надо было делать двойную порцию. Так что если уж печь, то нормально 😄 Вот здесь многие начинаю

Кулич получился плотным, сухим или просто "не таким"?... Есть способ сделать его мягким и воздушным, даже если до Пасхи осталась неделя! До самого светлого праздника весны, Пасхи, остались считанные дни. А это значит, что скоро кухни превратятся в поле боя с тестом и испорченными куличами. И это самое неприятное — времени перед праздником уже почти нет, чтобы экспериментировать. А неудавшийся кулич — повод, который расстроит любую хозяйку. Мы покажем, как этого не допустить! Классический рецепт кажется простым только на словах. На деле: Именно поэтому многие сейчас не рискуют с классическим тестом и сразу используют готовые смеси — чтобы не зависеть от ошибок в замесе. В последние годы даже опытные хозяйки и профессиональные кондитеры всё чаще используют готовые смеси для теста. Не потому что «лень». А потому что это самый надёжный способ получить идеальный результат с первого раза. В таких смесях уже: То есть всё то, что в обычном рецепте приходится угадывать. Ваш кулич будет выгляди

Они не черствеют до пяти дней. Признаюсь честно, много лет Пасха была для меня стрессом. Куличи выходили либо дубовыми снаружи, либо превращались в крошку уже при нарезке на следующий день. Однажды ко мне в гости пришла подруга с куличом, который весил как гиря, но при этом резался как масло - влажный, волокнистый, с плотным, но нежным мякишем. Я спросила рецепт. И вот уже года два не изменяю этой технологии. Больше никаких сухарей. Обычно мы боимся жидкого теста и забиваем его мукой до упора. Это главная ошибка. Идеальный кулич должен быть тяжёлым, липким и немного ленивым. В таком тесте много масла, яиц и сахара, которые работают как консерванты и эмульгаторы. Если вы хотите, чтобы выпечка оставалась мягкой на третий день, муки должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы тесто собралось в шар. Ни граммом больше. Ингредиенты: Расчет на 4 средних кулича. Молоко (теплое, 35-40°C) - 300 мл. Совет: не перегрейте, иначе дрожжи погибнут. Сахар - 200 г. Дрожжи - 8 г сухих (или 25 г свежи