Валентина Кондратенко (Артюшенко)

Секретный маринад для скумбрии: вкуснее, чем в ресторане!

Маринад:
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 ст. л. (без горки)
- Сахар — 1 ст. л. (с горкой)
- Репчатый лук — 2 шт. (1 для маринада, 1 для выкладки рыбы)
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Перец горошком — 1 ч. л. (без горки)
- Яблочный уксус 6% — 5 ст. л.
- Скумбрия — 2 шт.
Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем 500 мл воды. Добавляем 2 ст. л. соли (без горки), 1 ст. л. сахара (с горкой), 3 ст. л. растительного масла. Из специй кладём 3 гвоздики, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. чёрного перца горошком (без горки) и 3 лавровых листа.
2. Вливаем 5 ст. л. яблочного уксуса (6%) и добавляем одну небольшую луковицу. Перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5–7 минут.
3. Пока варится маринад, подготовим рыбу. У меня 2 скумбрии — я их почистила, промыла, обсушила и нарезала кусочками (можно мариновать и целиком, но кусочки просаливаются быстрее).
4. Берём ещё одну крупную луковицу, нарезаем полукольцами. В ёмкость (ведёрко, банку или контейнер) выкладываем немного лука, затем слой рыбы. Снова лук, снова рыбу — и так до конца.
5. Маринад должен полностью остыть. После этого достаём лук из маринада (он уже отдал аромат), специи можно оставить. Заливаем рыбу холодным маринадом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки рыбка готова! Аромат божественный, вкус — нежный, в меру солёный. С картошечкой — просто объедение! Лук получается хрустящий и очень ароматный — отличная закуска.
Мясо скумбрии получилось сочным, нежным и очень вкусным. Магазинная рыба так не сравнится! Обязательно попробуйте этот рецепт — он действительно бесподобный!
Возможные нюансы рецепта:
- В рецепте указано 5 ст. л. яблочного уксуса на 500 мл воды. Это даёт довольно выраженную кислинку. Если любите вкус помягче — можно сократить до 3 ст. л.
- Лук можно класть либо в сам маринад при варке, либо только свежим слоями к рыбе. Если оставить оба варианта — вкус будет более насыщенным, но лук может перебить нежность скумбрии.
- Через сутки рыба получается слабосолёной и нежной. Если оставить дольше (2–3 дня), вкус станет более выраженным и кисловатым. Хранить рыбу в маринаде можно до 4 дней в холодильнике.
- После остывания маринада лук лучше вынуть, а специи оставить. Так вкус будет сбалансированным, без лишней горечи.
- Рыба получается именно малосолёная, а не «без соли». Это стоит учитывать тем, кто любит более солёные закуски.
Рекомендации от Инги:
- Для маринада лучше брать свежемороженую скумбрию без желтизны на брюшке и с упругим мясом — такая не даст горечи.
- Если хотите, чтобы рыба промариновалась быстрее, режьте кусочками толщиной 2–3 см. А если любите более плотную текстуру — маринуйте целиком, но тогда держите в холодильнике не меньше 2 суток.
- Используйте стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. В металлической скумбрия может окислиться и поменять вкус.
- В маринад можно добавить немного лимонной цедры или пару зёрен душистого перца — получится более благородный вкус.
- Особенно вкусно подавать малосольную скумбрию с отварным картофелем, зелёным луком и укропом. Отличная закуска для стола!
А вы как маринуете скумбрию — кусочками или целиком? Делитесь своими секретами в комментариях, очень интересно сравнить способы!
#рыба #маринад #скумбрия #закуска #рецепт