Александр Грамлюк

Помню свой первый раз. Угли еще не дотянули до того самого бархатного жара, фарш я замесил впопыхах. И результат… он был съедобен. Да. Но это не было тем самым кебабом. Не той музыкой вкуса, от которой закрываешь глаза и молча благодаришь небо за существование огня, мяса и простых специй. С тех пор прошло много лет, много съеденных килограммов угля и перепробованных рецептов. Я не шеф-повар из гламурного ресторана. Я человек, который верит, что самая честная еда рождается на открытом огне. И сегодня я хочу поделиться с вами этими секретами. Передать, так сказать, искру из моих мангалов. Весь секрет не в каком-то волшебном ингредиенте. Он — в понимании. В понимании мяса, огня и того, что их связывает. Главный секрет №1: Холод и сила рук. Запомните раз и навсегда: фарш и все, что с ним соприкасается, должно быть ледяным. Мясо из морозилки? Нет, просто хорошо охлажденное. Лук? Отправьте его на полчаса в холодильник после нарезки. Сами руки? Подержите в ледяной воде. Почему? Жир не должен