Галя Русских Любанская

Если надоела шарлотка, а в доме есть 3 яблока — готовим итальянский яблочный пирог

Ингредиенты:
- желтки — 2–3 шт.
- сахар — 100 г (+ 3 ст. л. для посыпки)
- масло сливочное — 25 г (+ 25 г для заливки)
- молоко — 125 мл
- соль — 1/3 ч. л.
- ванилин — 1 пакетик
- мука — 180 г
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- яблоки — 2–3 шт.
- сахарная пудра — для посыпки
Готовим:
1. Взбейте желтки с сахаром до полного растворения. Масса должна стать почти белой.
2. Растопите 50 г сливочного масла (25 г + 25 г). Когда оно немного остынет, половину добавьте в яично-сахарную смесь и перемешайте. Затем влейте молоко и хорошо всё смешайте.
3. Введите просеянную муку и разрыхлитель, перемешивая до однородности.
4. Консистенция теста должна получиться примерно как на оладьи.
5. Подготовьте круглую форму для выпечки. Застелите её пергаментом и вылейте тесто.
6. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и выложите сверху на тесто.
7. Сверху полейте пирог оставшимся сливочным маслом и посыпьте 3 ст. л. сахара.
8. Выпекайте при 180 °C около 35 минут. Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.
Возможные нюансы рецепта
- В рецепте указано 2–3 желтка. Я пробовала оба варианта: с двумя пирог получается более нежный и лёгкий, с тремя — чуть плотнее и ярче по вкусу. Здесь можно выбрать на свой вкус.
- Масло идёт в два приёма: половина в тесто, а половина для заливки сверху. Чтобы не запутаться, сразу отмерьте 50 г и разделите его на две части.
- Консистенция теста должна быть средней густоты, примерно как густая сметана. Если получится слишком жидко, подсыпьте ещё немного муки, если слишком густо — можно капнуть молока.
- Когда посыпаете пирог сахаром перед выпечкой, следите за духовкой: у кого-то верхняя ТЭН печёт сильнее, и сахар может подгореть. В этом случае накройте форму кусочком фольги.
- Яблоки лучше брать кисло-сладкие — с ними вкус получается более гармоничным. И чистить их лучше прямо перед выкладкой, чтобы дольки не потемнели.
- Время выпечки я пишу 35 минут, но всегда проверяю шпажкой в центре. Если она выходит сухой — пирог готов.
- Форма у меня круглая диаметром 22–24 см. Если взять форму больше, пирог будет ниже и испечётся быстрее, если меньше — выше и времени нужно чуть больше.
Вот и всё! Можно смаковать. А вы бы подали этот пирог просто с пудрой или дополнили шариком ванильного мороженого?
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепты