Лидия Новикова ( Царева)

Боже, это безумно вкусно! Настоящий шикарный грузинский хачапури, особый рецепт.

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 500 г
- Молоко - 250 мл
- Минеральная вода - 125 мл (с газом)
- Дрожжи - 1 ч. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Яйца - 2 шт. (без одного желтка)
- Соль - 1/2 ч. л.
- Растопленное сливочное масло - 50 г
Для начинки:
- Творог - 200 г
- Сыр (например, сулугуни) - 200 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 50 г
Для смазки:
- Желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
- Сливочный маргарин - 50 г
Приготовление:
1. Подготовка теста:
1. В миску просейте 500 г муки.
2. Сделайте углубление в муке и добавьте 250 мл молока и 125 мл минеральной воды.
3. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте.
4. Разбейте 2 яйца, отделив один желток для смазки.
5. Добавьте растопленное сливочное масло и соль.
6. Перемешайте тесто до однородной массы, вымесите его руками. Тесто должно быть мягким и липким.
7. Оставьте тесто в тёплом месте на 1 час для подъёма.
2. Подготовка Начинки:
1. Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте с творогом.
2. Добавьте одно яйцо и растопленное сливочное масло.
3. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.
3. Формирование Хачапури:
1. После подъёма теста обомните его и разделите на 4 равные части.
2. Каждый кусок теста сформируйте в шарик и оставьте на 20 минут.
3. Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт.
4. Смажьте пласт сливочным маргарином и сложите его конвертом (сверху, снизу и по бокам), снова смажьте маргарином.
5. Повторите процесс с остальными шарами теста.
4. Формирование Хачапури с Начинкой:
1. Возьмите первый конверт и раскатайте его.
2. Выложите 1/4 начинки на тесто и равномерно распределите.
3. Сформируйте хачапури в виде конверта.
4. Переложите хачапури на противень, смазанный растительным маслом.
5. Повторите процесс с оставшимися конвертами теста и начинкой.
5. Смазка и Выпечка:
1. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность хачапури.
2. Разогрейте духовку до 200°C.
3. Выпекайте хачапури 30 минут до золотистой корочки.
Заключение:
Наши шикарные хачапури готовы! Наслаждайтесь горячей выпечкой, посмотрите, как она выглядит на срезе – она просто изумительная.
Примечания:
- После приготовления не оставляйте хачапури под крышкой, чтобы они не стали мягкими от пара.
- Используйте качественный сливочный маргарин для смазки.
Советы от Инги:
– Обратите внимание: тесто должно быть мягким и чуть липким — не забивайте его мукой, иначе хачапури получится сухим.
– Минеральная вода с газом действительно даёт особую лёгкость тесту, но если её нет, можно заменить на обычную воду — просто результат будет чуть плотнее.
– Для начинки лучше использовать не пресный творог, а чуть подсоленный или жирный — так вкус будет насыщеннее. Если используете только сулугуни, творог можно не добавлять, но с ним начинка выходит нежнее.
– Когда раскатываете тесто после складывания «конвертом», делайте это аккуратно, чтобы сохранить слоистую структуру.
– Смазывание маргарином даёт красивую мягкую корочку, но если хочется более яркого сливочного вкуса, замените его на хорошее сливочное масло.
– Не забудьте заранее разогреть духовку: если ставить хачапури в холодную, они будут слишком долго «схватываться» и могут стать плотными.
– После выпечки дайте хачапури постоять пару минут, но не накрывайте крышкой или полотенцем — иначе корочка потеряет хруст.
– И помните: такие хачапури вкуснее всего прямо с пылу с жару, когда сыр внутри ещё тянется, а тесто мягкое и ароматное.
#хачапури #хачапуриссыром #выпечка #рецепты #кулинария