Александр Сидоров Sidor-off

Каждый раз расстраивалась, когда открывала банку с квашеной капустой, а оттуда шел кислый неприятный запах. Пять лет мучилась с неудачными заготовками, пока не поняла свои основные промахи. Квасила капусту наугад, добавляя соль "на глазок" и получая то кашу, то пересоленную жесткую массу. Теперь использую проверенные пропорции и каждый раз получаю хрустящую ароматную капусту. К октябрю кочаны набирают максимум сладости за весь сезон роста. Поздняя осенняя капуста всегда получается вкуснее при заквашивании, чем летняя. Прохладная погода в это время года идеально подходит для процесса. Дневное тепло 8-15 градусов отлично подходит для размножения молочнокислых бактерий. Прохладные ночи замедляют брожение и делают его более контролируемым. При такой погоде процесс идет равномерно и предсказуемо. Многие начинают квасить капусту в конце августа или начале сентября — это ошибка. Ранняя капуста содержит меньше сухих веществ и часто дает горьковатый привкус. Позднеспелые сорта, убранные в окт