Людмила Пужалина(Панченко)

Классический, всеми любимый, торт Наполеон. Тончайшие слоёные коржи и нежный-нежный сливочный заварной крем. Процесс приготовления не то чтобы сложный, но растянутый по времени. Тем не менее, результат того стоит. Тесто: - мука 300 г - масло сливочное 180 г - желтки яичные 2 шт. - соль на кончике ножа - вода 100 мл - уксус 9% 1,5 ч.ложки Крем: - яйца 2 шт. - сахар 180 г - ванильный сахар 10 г - крахмал 40 г - молоко 600 мл - масло сливочное 100 г - сливки для взбивания минимум 33% жирности 200 мл. ☝️Традиционный "Наполеон" готовится с заварным кремом. Часть сливочного масла я заменяю на жирные сливки - таким образом крем получается чуть менее жирным. Начнём с приготовления теста. В яичные желтки вливаем очень холодную воду, добавляем уксус и соль: Взбиваем вилкой и отставляем: В миску с отмеренный количеством муки натираем на крупной тёрке холодное масло (можно предварительно подержать его полчаса в морозилке). Кусок масла периодически окунаем в муку, чтобы он не прилипал к тёрке: