Аля Герасимова

ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ в сиропе НА ЗИМУ: закрываю побольше, по вкусу, КАК МАРМЕЛАД.

Ингредиенты:
- яблоки - 1 кг
- сахар - 1 кг
- вода - 300 мл
- лимонный сок - 1 ст.л.
Для замачивания:
- вода - 1 л
- сода - 1 ст.л.
Варим 20-25 минут
Приготовление:
1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на дольки. Хотя некоторые не очищают яблоки от кожуры, я рекомендую это делать.
2. В миску наливаем 1 литр холодной воды и добавляем столовую ложку соды. Перемешиваем до полного растворения соды и высыпаем сюда подготовленные кусочки яблок. Чтобы яблоки не всплывали, кладем гнет (например, тарелку). Оставляем минимум на 6 часов, можно на ночь.
3. Убираем гнет, сливаем воду и хорошо промываем яблоки под проточной водой. Это позволяет яблокам в варенье оставаться целыми и не разваренными.
4. В кастрюлю наливаем 300 мл воды и высыпаем 1 килограмм сахара. Перемешиваем, доводим сироп до кипения, уменьшаем огонь и варим до полного растворения сахара, постоянно помешивая.
5. В сироп выкладываем яблочные дольки (на 1 кг сахара берем 1 кг яблок). Варим яблоки 20-25 минут, периодически помешивая. Дольки яблок становятся прозрачными, красивыми, целыми и не разваренными за счет замачивания в соде. Мешать варенье не боясь повредить кусочки яблок.
6. В самом конце добавляем столовую ложку лимонного сока или пол чайной ложки лимонной кислоты. Перемешиваем и варим еще пару минут.
7. Разливаем варенье по стерилизованным банкам и закручиваем крышками. Такое варенье прекрасно хранится в шкафу.
Яблочные дольки можно есть с ароматным чаем или использовать в выпечке: пироги, пирожки, рулеты. В начинку кладем только яблоки без сиропа.
Мои заметки:
- Я замачиваю яблоки в соде, чтобы дольки остались целыми и прозрачными. Но после этого их нужно очень тщательно промыть, иначе в готовом варенье может появиться неприятный привкус.
- Замачивание лучше делать не дольше 6–8 часов. Если держать яблоки слишком долго, они становятся рыхлыми и теряют вкус.
- Варить яблоки я люблю на среднем огне, аккуратно перемешивая. Если держать их на сильном огне все 20–25 минут, дольки могут развариться. Иногда я делаю несколько коротких проварок по 5–10 минут с паузами — так они точно остаются целыми.
- Воды для сиропа можно взять чуть меньше (200 мл вместо 300), тогда он будет гуще и вкус напомнит настоящий мармелад.
- Лимонный сок я всегда добавляю в конце варки — он не только даёт лёгкую кислинку, но и помогает сохранить красивый светлый цвет яблок. Если лимона мало, варенье может закиснуть при хранении.
- Храню такие яблочные дольки только в прохладном и тёмном месте. В шкафу на кухне, где жарко, банки могут испортиться. Лучше поставить их в кладовку или подвал.
#яблочноеваренье #варенье #вареньеизяблок #вареньеназиму #яблоки