Инесса Мигачёва(Полковникова)

Кажется, что в приготовлении котлет сложного ничего нет. Смешал фарш с луком и хлебом, слепил, пожарил. Но часто вместо сочного блюда мы получаем сухую, жесткую «подошву», которая даже подливой не спасает. Мы перебираем сорта мяса, экспериментируем с сортами хлеба, добавляем в фарш ледяную воду или соду. Но есть ингредиент, который редко встретишь в домашних рецептах, хотя именно он работает безотказно. Речь о желатине. Если вы до сих пор не пробовали добавлять его в котлеты — вы многое упустили. Это не усложнение рецепта, а простой способ гарантированно получить тот самый результат, за который ценят хорошую кухню. Давайте разберемся, зачем это нужно и как правильно это сделать. Зачем нужен желатин в фарше Многие ошибочно полагают, что желатин нужен только для холодца или сладких десертов. На самом деле, это мощный инструмент кулинара. В случае с котлетами он выполняет роль проводника влаги. Вот как это работает. При жарке или запекании мясные волокна сжимаются под воздействием высокой