Павел Макаренков

Когда мясо получается жёстким и безвкусным — кажется, будто виноват сам продукт. Но секрет в одном шаге, о котором почти никто не говорит. Сделаете его — и куурдак станет тем самым блюдом, ради которого собираются за столом. Иногда самые сильные гастрономические воспоминания рождаются не в ресторанах, а на кухне с открытым окном, тяжёлой сковородой и ароматом жареного мяса, который слышен даже на лестничной клетке. Куурдак — именно такая история. Его готовят тогда, когда хочется сытности, тепла и простоты без компромиссов во вкусе. И если вам близки такие блюда и истории о кухнях мира — в телеграм-канале «Вкус мира» я регулярно делюсь находками, которые хочется готовить снова и снова. Заглядывайте — там уютно и по делу. Куурдак — блюдо кочевой традиции, где важны были не столько изыски, сколько умение раскрыть вкус мяса и сохранить сочность. Его готовят: Главная ошибка — спешка. Куурдак не терпит суеты: мясо либо раскрывается, либо «закрывается» и становится жёстким. • Не кладите мясо