Тамази Талахадзе

Если вам близко кулинарное путешествие как форма познания мира, приглашаю подписаться на мой телеграм-канал «Вкус мира» 🌿. Там мы вместе открываем блюда не только как рецепты, но как истории, характеры и культурный смысл. Есть блюда, которые нельзя воспринимать как «закуску» в привычном смысле. Пхали — одно из них. Это не просто зелень, орехи и специи — это голос Грузии, мягкий, но уверенный, сдержанный, но полный жизни. У пхали есть особая, тёплая философия уважения к продуктам: ничего лишнего, всё просто, честно, глубоко. Пхали — блюдо древнее, как сама грузинская земля. Оно появилось далеко раньше, чем грузинская кухня стала известна миру: тогда, когда еду готовили не для гостей, не «для красоты», а для своих, с вниманием и любовью. Основой всегда была зелень — та, что росла рядом, под окном, между камней, на солнечных склонах. К ней добавляли грецкие орехи — символ достатка и здоровья на Кавказе. А чтобы вкус звучал объёмно, использовали чеснок, хмели-сунели и немного кислоты —