ГАЛИНА МУРАВЬЕВА (козлова)

Идеальное заварное тесто для профитролей и эклеров

Ингредиенты (20–24 профитроли или 10–12 эклеров):
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл (или вся жидкость вода — 250 мл)
Масло — 100 г
Мука — 160–170 г
Яйца — 4 шт. (200–220 г)
Соль — ¼ ч. л.
Сахар — 1 ч. л. (для несладкой версии убрать)
Ориентир: на 250 мл жидкости — 100 г масла, 160–170 г муки, 200–220 г яиц.
⸻
Приготовление
Заварите основу: жидкость + масло + соль + сахар доведите до кипения, всыпьте муку, размешайте.
Подсушите: верните на огонь на 1–2 мин до плёнки на дне. Переложите, остудите до тёплого.
Вмешайте яйца: по частям, до гладкого, блестящего теста, л