Валентина Климчук (Вдовина)

Вы тоже сталкивались с тем, что белковый крем «плывёт», теряет форму уже через пару часов, а иногда и вовсе оседает сразу после отсадки? Если да — эта статья для Вас. Расскажу, как приготовить идеальный белковый заварной крем, который держит форму даже через 3 дня хранения в холодильнике. Только проверенная классика, которую используют тысячи профессиональных и домашних кондитеров. Это термически стабилизированная меренга, в которую тонкой струйкой вливается горячий сироп. В отличие от обычной взбитой меренги, такой крем: 🔹 Надёжно держит форму при отсадке 🔹 Не опадает и не отслаивается 🔹 Подходит даже для жаркой погоды 🔹 Можно использовать в цветах, «шапочках» и оформлении капкейков, корзиночек, тортов При этом вкус — сладкий, с лёгкими ванильными нотками (если добавить ваниль), с характерной «воздушной» плотностью, которая тает во рту и без жирности. ❌ Уменьшили количество сахара — и потеряли стабильность ❌ Неправильная температура сиропа ❌ Недостаточно взбили белки или крем посл

1. Сливочное масло – 300 г.; 2. Сгущённое молоко – 180 г.; 3. Яичные желтки – 3 шт.; 4. Какао порошок – 15 г.; 5. Ваниль – 1⁄4 tsp; 6. Вода – 30 г. Общий выход готового изделия составляет: 600 г. Пищевая ценность продукта на 100 грамм: В сотейник с водой выкладываю желтки. Перемешиваю до однородности. Добавляю всё сгущённое молоко и включаю умеренный огонь. Интенсивно и непрекращая вымешивание, увариваю заварную основу до явного загущения. Готовая заварная основа напоминает густой йогурт или манную кашу. Сотейник с заварной основой устанавливаю в холодную воду до полного охлаждения. Сливочное масло перемешиваю миксером, чтобы оно стало пышное и светлое. Добавляю ванильный экстракт. Перемешиваю ингредиенты миксером. Порционно в два приёма добавляю прохладную заварную основу, после каждого приёма, тщательно перемешиваю миксером. Друзья, пражский крем, это традиционный крем на знаменитый, советский торт Прага. (https://ok.me/wiC91) Просеиваю какао порошок, через мелкое сито. Тщательно пер