Марина Прокофьева ( Уткина )

На первый взгляд может показаться, что борщ - это просто суп, в который добавили свеклу и капусту. Но любой, кто хоть раз пробовал по-настоящему правильный борщ, знает: разница между ним и бледными "свекольными щами" колоссальная. И кроется она не в наборе продуктов, а в том, как эти продукты готовят. Главный герой здесь - заправка, которую в народе называют зажаркой, пишет omskmedia.su. И первое, что нужно усвоить: ее не жарят. Это не просто каприз шеф-поваров, а основа основ. Ниже - три ключевых правила от профессионалов и бывалых хозяек, которые превратят обычный суп в блюдо с рубиновым цветом, насыщенным вкусом и той самой "душой". Совет первый: свеклу не жарят, а тушат Свекла - корнеплод плотный, с жесткой клетчаткой. Если бросить ее на сковороду с маслом и жарить, как лук с морковью, она быстро потеряет сок, станет сухой и жесткой. Вкус от этого не становится глубже, скорее наоборот. Правильный подход выглядит иначе. Свеклу нарезают соломкой или натирают на крупной терке, затем о