Владимир Подонин ZM

Пирожки-посикунчики — это не просто еда, это целая история, пришедшая к нам из уральской кухни. Название говорящее: от слова «сечь», «посекать» или от того, как сочное мясо «сечет» (щекочет) язык. А еще говорят, что когда их ешь, сок так и посикивает во все стороны — отсюда и «посикунчики». Представьте: маленькие, почти пельменного размера пирожки из тончайшего, почти прозрачного теста, внутри, сочнейший фарш с луком, а сверху, хрустящая, золотистая корочка. Их едят однозначно руками, обжигаясь, причмокивая и вытирая подбородок. Готовы? Тогда поехали! Ключевые секреты успеха: Тесто должно быть мягким и эластичным, как мочка уха. Оно не рвется при раскатке. Фарш — по максимуму сочный. Достигается обилием лука и бульона/воды. Жарить в большом количестве масла, почти как во фритюре. Это создает ту самую пузырчатую, хрустящую корочку. Рецепт уральских посикунчиков Ингредиенты: Для теста (проще некуда): Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла) Вода горячая (около 70-80°C

Пирожки-посикунчики — это не просто еда, это целая история, пришедшая к нам из уральской кухни. Название говорящее: от слова «сечь», «посекать» или от того, как сочное мясо «сечет» (щекочет) язык. А еще говорят, что когда их ешь, сок так и посикивает во все стороны — отсюда и «посикунчики». Представьте: маленькие, почти пельменного размера пирожки из тончайшего, почти прозрачного теста, внутри, сочнейший фарш с луком, а сверху, хрустящая, золотистая корочка. Их едят однозначно руками, обжигаясь, причмокивая и вытирая подбородок. Готовы? Тогда поехали! Ключевые секреты успеха: Тесто должно быть мягким и эластичным, как мочка уха. Оно не рвется при раскатке. Фарш — по максимуму сочный. Достигается обилием лука и бульона/воды. Жарить в большом количестве масла, почти как во фритюре. Это создает ту самую пузырчатую, хрустящую корочку. Рецепт уральских посикунчиков Ингредиенты: Для теста (проще некуда): Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла) Вода горячая (около 70-80°C

Бывает ли блюдо, в котором гармония вкуса достигается настолько, что хочется приготовить его снова и снова? Мы часто ищем способы удивить близких или порадовать себя чем-то особенным, не затрачивая при этом много времени и сил на кухне. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить беляши с идеальным соотношением начинки и воздушного теста — и почему именно этот рецепт захочется внести в свою кулинарную копилку. Готовить беляши в домашних условиях можно, используя самые обычные недорогие продукты, и результат при этом получится удивительно аппетитным. Особенно ценно, когда в начинке используется минимальное количество фарша, но по вкусу блюдо не уступает беляшам из столовых и пекарен. Для теста понадобится: - Мука — 300 г (около 2 стаканов) - Молоко — 1 стакан (237 мл) - Сухие дрожжи — 4 г (½ столовой ложки) - Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка) - Сахар — ½ столовой ложки - Соль — ½ чайной ложки Мясная начинка: - Фарш (говядина и свинина) — 250 г - Лук репчатый — 150 г (1 средн

Бывает ли блюдо, в котором гармония вкуса достигается настолько, что хочется приготовить его снова и снова? Мы часто ищем способы удивить близких или порадовать себя чем-то особенным, не затрачивая при этом много времени и сил на кухне. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить беляши с идеальным соотношением начинки и воздушного теста — и почему именно этот рецепт захочется внести в свою кулинарную копилку. Готовить беляши в домашних условиях можно, используя самые обычные недорогие продукты, и результат при этом получится удивительно аппетитным. Особенно ценно, когда в начинке используется минимальное количество фарша, но по вкусу блюдо не уступает беляшам из столовых и пекарен. Для теста понадобится: - Мука — 300 г (около 2 стаканов) - Молоко — 1 стакан (237 мл) - Сухие дрожжи — 4 г (½ столовой ложки) - Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка) - Сахар — ½ столовой ложки - Соль — ½ чайной ложки Мясная начинка: - Фарш (говядина и свинина) — 250 г - Лук репчатый — 150 г (1 средн