Ирина Петренко (Яшкина)

К понятию «субпродукты» относятся практически все части, не входящие в состав туши, это следующие продукты:  - печень  - почки  - сердце  - вымя  - хвосты  - мозги  - язык  - легкие  - глотки  - толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы)  - селезенка  - спинной мозг  - пригодная для еды кожа  - репродуктивные органы (матка, семенники, яичники).  К понятию «субпродукты» НЕ относятся:  - животный жир, представленный отдельно;  - кишки, мочевые пузыри;  - бескостное мясо переднего края голов (включая щековину — они рассматриваются как часть головы). К субпродуктам I категории относятся печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагма, говяжий и бараний мясокостные хвосты, мясная обрезь. Эти субпродукты отличаются наибольшей пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами, а некоторые из них (язык, почки, печень, мозги) относятся к деликатесным. Неслучайно печень и почки имеют не только пищевое, но и лечебное значение. И по энергетической ценности некоторые субпродукты этой катег