Виктория Авдеева (Костюкова)

Пролог. Мясо — всему голова Все началось в моей первой, крохотной кухне. Помню этот запах — жареного мяса, смешанного с тревогой и надеждой. Я тогда готовил простые свиные отбивные для друзей, и всё пошло не так. Мясо стало жестким, как подошва, а сок из него испарился без следа. Именно тогда я понял: отбивная — это не просто кусок мяса, отбитый молотком. Это философия. Это баланс между силой и нежностью, между жаром и временем, между простотой и изысканностью. С тех пор прошло много лет. Много мяса прошло через мои руки и сковороды. Я перепробовал сотни способов, совершил десятки ошибок и нашел свои, безошибочные пути к совершенству. И сегодня, перед самым волшебным праздником, я хочу передать эти знания вам. Чтобы ваш новогодний стол ломился не только от салатов, но и от таких мясных творений, перед которыми не устоит никто. Готовить отбивные — все равно что вести диалог с продуктом. Мясо расскажет вам, готово ли оно, нужно ли ему еще минуту или, наоборот, уже пора снимать с огня.

Всем привет! Сегодня приготовим очень вкусную тоненькую пиццу с сыром и колбасой. Тесто для сегодняшней пиццы будет нетрадиционное. Будем готовить на молоке заварным способом. Тесто получается очень тоненькое, нежнейшее, буквально тает во рту. Очень мягкое, остается мягким также и на второй день. Тесто универсальное, подойдет для пирогов, пирожков, булочек. Мука 500 г Молоко 400 мл Масло слив 50 г Сахар 2 ст.л. (40 г) Соль 1 ч.л. (5 г) Дрожжи 1 ч.л. (5 г) На 3 пиццы 32 см Начинка любая Для приготовления теста в сотейник, опускаю 50 г сливочного масла, можно использовать маргарин. Вливаю 400 мл молока любой жирности, у меня 3,2%, и отправляю на плиту подогреваться. Нужно, чтобы масло растворилось, а от молока пошел небольшой пар. Кипятить смесь не нужно. Затем горячую смесь выливаю в чашу для замешивания теста. Добавляю 1 столовую ложку с горкой муки и сразу же очень-очень быстро и интенсивно размешиваю венчиком. Мука должна завариться и смесь загустеет. Желательно, чтобы в за

🍏🍒 Представьте: всего одно яблоко, жменя вишни, немного волшебства - и перед вами восхитительный торт, ароматный, пушистый, праздничный! 💫 Давайте создадим не просто десерт, а настоящее настроение - своими руками, с душой и удовольствием. 📝 Ингредиенты для бисквита: куриные яйца - 5 шт., сахар - 140 г, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, мука - 200 г, разрыхлитель - 1 ч.л., пару капель лимонного сока, яблоко крупное - 1 шт. Для крема: сливочный сыр (Филадельфия или аналог) - 300 г, сахарная пудра - 110 г, сливки 33 % холодные - 350 г. Для начинки: вишня в собственном соку (по вкусу) и какао-порошок для декора. 👩‍🍳 Приготовление: в миску разбиваем яйца, начинаем взбивать миксером и постепенно всыпаем сахар. Взбиваем до светлой, воздушной массы. Добавляем ванильный сахар, щепотку соли и снова взбиваем. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель и просеиваем в яичную смесь. Добавляем пару капель лимонного сока и аккуратно вмешиваем лопаткой - бережно, снизу вверх. 🍏 На