Юрий Шаповалов

Уже совсем скоро наступит пора, когда летняя жара отбивает всякое желание стоять у плиты, и тогда на помощь придёт холодник белорусский. Это не просто холодный свекольный суп — это целая философия сытного обеда, который не требует ни грамма жира и ни одной минуты нагрева. Воду, свеклу и горсть зелени превращаем в блюдо, одинаково любимое и детьми, и взрослыми. Главная пара: свекла и огурец В основу рецепта холодника ложится отварная свекла — она должна быть полностью готова, но не развариваться в кашу, чтобы на тёрке давала аккуратную стружку. Очистите её и натрите на крупной тёрке. Свежие огурцы промойте прямо в кожуре и тоже пропустите через крупные отверстия — кожура добавит цвета и лёгкой хрусткости, а семена не дадут водянистости в тарелке. Яичный белок и зелень Яйца, сваренные вкрутую, освободите от скорлупы и мелко порубите ножом. Часть желтка можно оставить для украшения при подаче — яркий жёлтый штрих в тарелке выглядит особенно аппетитно. Зелёный лук и укроп берите с запасом:

Сало можно мариновать в разных маринадах: в уксусе, в рассоле или с луковой шелухой. Ниже представлены рецепты трёх таких маринадов. Рецепт луково-уксусного маринада:  Ингредиенты (на 500 г сала):  Приготовление:  Ингредиенты (на 1 кг сала):  Приготовление:  Рецепт сала в луковой шелухе: Ингредиенты (на 1 кг сала): Приготовление:  Советы: чем больше шелухи - тем насыщеннее цвет, не допускать бурного кипения - сало станет жёстким. Чеснок наносится только на сухое сало. Время маринования сала зависит от его толщины.  Если ломтики совсем тонкие, порционные, то можно оставить сало в маринаде на ночь. Если кусочки порядка 1–2 см, то на сутки. Если более 1–2 см, то на пару суток.  При этом желательно переворачивать ломтики, чтобы они лучше промариновались. Маринад нужно наносить на сало так, чтобы он полностью покрывал кусочки. Для этого сало выкладывают в большую кастрюлю или пищевой контейнер и заливают остывшим маринадом. Затем накрывают сверху плоской тарелкой и устанавливают гнёт.  Кр