
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Как улучшить куриный бульон: 3 неявных тонкости от шеф-поваров - и крепкий, душистый, янтарный. И мясо мягкое, нежное: век живи, век учись
…И эти тонкости часто считают ошибками - а зря. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как сварить крепкий бульон и вкусное мясо - и без компромиссов. Чтобы крепкий, насыщенный, ароматный - и чтобы мясо было сочное, мягкое, вкусное. Нехитрые хитрости, которые принимают за ошибки. Почему принимают? Да потому, что слишком часто их повторяли - вот и привыкли к ним, стали правилами считать. И я принимала раньше, да. Хотя технологи, шеф-повара и просто наблюдательные люди знают: это не ошибки, а правила :) Зато важно, сколько воды нальем. Принято говорить, что для крепкого бульона мясо отправляют в холодную воду, для мягкого мяса - в горячую. Якобы горячая вода “запечатывает” соки мяса, наружу они не выходят, поэтому мясо и мягкое. Но это не так. Да и кто-то вряд ли видел красочно описываемую жесткость на поверхности куска. Такую, чтобы не выпускала сок при отваривании час, два .. Я вот не видела Эти теории не соответствуют действительности. Поверхность мяса никогда не огрубеет она на
Показать еще
36 комментариев
42 раза поделились
370 классов
- Класс
Поделилась фотографией
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
279
- Аваз ШукуровСвердловск
- Casio EDIFICE V Муравейнике 18 05г. Набережные Челны (Татарстан Республика)
106
- Практическая психология1286982 подписчика
- Правительство Республики Татарстан54483 подписчика
- Страна здоровья79643 подписчика
- Грузоперевозки Челны1176 подписчиков

