Светлана Астахова (Люкшина)

Привет, друзья! Щи — это настоящая классика русской кухни. Они могут быть сытными и наваристыми, как дома у бабушки, или лёгкими и овощными, как «Успенские». Берем: Делаем: 1. Картофель порезать кубиками, лук мелко порезать, морковь натереть на терке. 2. Мясо залить холодной водой, довести почти до кипения на сильном огне. Снять пену шумовкой. Убавить огонь до слабого и варить 1-1,5 часа под слабой крышкой с лавром и перцем до мягкости мяса. В конце вынуть мясо, отделить от костей и нарезать кусочками, бульон процедить. 3. Если квашеная капуста очень кислая, можно слегка промыть её в холодной воде и отжать. Для более выразительного вкуса часть капусты (200-250 г) можно заранее потушить: в сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить капусту, 1 ч. л. сахара и тушить 10-15 минут до мягкости. 4. На сковороде нагреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить ещё 5-7 минут. Добавить томатную пасту, прогреть 2-3 минуты. 5. В бульон добавить картофель, варить 10-12 минут.