Наиля Якупова (Галлямова)

Большинство людей уверены, что, если ничего не болит, значит, все в порядке. Особенно когда речь идет о печени. Этот орган – настоящий герой: работает без перерывов, не требует внимания и даже при серьезных повреждениях не подает болевого сигнала. Печень просто молча справляется, пока может. Алкоголь – один из самых коварных врагов печени. Даже при умеренном потреблении, например, бокал вина каждый вечер или пара банок пива по выходным, печень каждый раз получает удар. Этанол в организме превращается в ацетальдегид, вещество, в 30 раз токсичнее самого спирта. Чтобы его обезвредить, гепатоциты тратят запасы глутатиона – главного антиоксиданта организма. При регулярной нагрузке этот запас истощается, и клетки начинают накапливать повреждения. Постепенно формируется хроническое воспаление, которое может годами оставаться незамеченным. Именно с него начинается алкогольный жировой гепатоз – первый этап, после которого, если ничего не менять, идет фиброз, а затем – цирроз. Согласно данным

Этот рассказ — не просто сборник рецептов. Это история моей любви к продукту, в котором другие видят лишь простой жир. Для меня же сало — это философия, это возможность творить и удивлять. Я прошел долгий путь от ученика на кухне до шефа, и сегодня я открою вам все свои секреты. Мы будем солить сало в банке так, что ваши домочадцы будут просить добавки, а гости — заказывать килограммами. Поверьте, после этого материала вы взглянете на сало совершенно иначе. Выбор продукта, который станет шедевром Всё начинается здесь. От выбора сала зависит 90% успеха. Можно идеально знать технику, но испортить всё плохим исходным продуктом. Я научился этому у старого мясника на рынке, который щупал каждый кусок с закрытыми глазами — и никогда не ошибался. Итак, какое сало мы ищем для засолки в банке? Цвет. Он должен быть белым или с легким розоватым оттенком. Никакого желтого! Желтизна — признак старости, такое сало будет жестким и может горчить. Запах. Не стесняйтесь нюхать. Свежее сало имеет нейтрал