Антонина Мясникова ( Хуторная )

Последний визит: 16:46

Gif

Фильтр

Заметки Увлечения

Как правильно и вкусно сделать сало в рассоле?

Антонина Мясникова ( Хуторная )

6 июн 2025

Показать

Редактирование сообщения

Ответ эксперта

Сало в рассоле (мокрый посол)
Ингредиенты:

Сало (с прослойкой или без) — 1 кг

Вода — 1 литр

Соль — 6–7 ст. л. с горкой (около 200 г, для крепкого рассола)

Лавровый лист — 2–3 шт.

Чёрный перец горошком — 10–15 шт.

Чеснок — 5–6 зубчиков

Острый перец (по желанию) — кусочек или щепотка

Кориандр, зира, гвоздика — по вкусу
Как приготовить:
1. Подготовьте сало
— Нарежьте крупными кусками: обычно 5×5×10 см или по желанию.
— Убедитесь, что шкурка чистая. Если нужно — обдайте кипятком и поскоблите.
2. Сварите рассол
— В 1 л воды всыпьте соль, специи (кроме чеснока) и доведите до кипения.
— Варите 2–3 минуты, чтобы специи отдали аромат.
— Остудите рассол до комнатной температуры.
3. Залейте сало
— Уложите сало в банку, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю.
— Добавьте нарезанный чеснок.
— Залейте холодным рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто. Придавите гнётом, если всплывает.
4. Засолка
— Уберите в холодильник на 3–5 дней. Чем дольше, тем солонее.
— Через 3 дня сало уже готово к еде, через 5 — отлично просолено.
После засолки:
— Можно промокнуть, натереть специями (например, паприкой, чесноком и перцем) и убрать в морозилку.
— Нарезать тонкими ломтиками прямо из морозилки — будет держать форму.
Советы:

Сало должно быть свежее, белое или с легким розоватым оттенком, без запаха.

Если хотите менее солёное сало — берите 5 ст. л. соли на 1 л воды.

Отлично сочетается с горчицей, хреном или чёрным хлебом.