Надежда Ляшенко

Выращивание закваски — это не магия и не удача. Это контролируемый биологический процесс, основанный на взаимодействии муки, воды и микрофлоры окружающей среды. Хотя традиционно считается, что закваска «созревает» за 5–7 дней, при соблюдении определённых условий активная и пригодная к выпечке закваска может быть получена уже к концу третьих суток. Ниже приведён структурированный дневник наблюдений, отражающий реальный опыт формирования закваски в домашних условиях. Процесс начинается с простого сочетания: 50 г пшеничной муки грубого помола (желательно цельнозерновой или обдирной) и 50 г тёплой воды (около +30 °C). Использование воды без хлора критически важно — хлор подавляет развитие диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Смесь тщательно перемешивается до однородной консистенции, напоминающей густую сметану, и помещается в чистую стеклянную ёмкость объёмом не менее 500 мл. Ёмкость накрывается тканевой салфеткой или бумажным полотенцем, фиксируется резинкой — это обеспечивает доступ к

Это нечто среднее между привычными для нас дрожжевыми булочками и пирожными, поскольку в их основе очень нежное, воздушное дрожжевое тесто и заварной крем в качестве начинки. В результате получаются очень вкусные булочки. Давайте приготовим! Для рецепта вам понадобится: Для теста: 350 г муки 50 г сахара 150 мл молока 1 среднее яйцо 30 г сливочного масла 20 г растительного масла 20 мл воды 0,5 ч ложки соли 4 г сухих моментальных дрожжей Для крема: 250 мл молока 75 г сахара 1 среднее яйцо 40 г муки или крахмала 50 г сливочного масла 1 ч. ложка ванильного экстракта Для посыпки: 125 г муки 75 г сливочного масла 70 г сахара 1 ч. ложка ванильного сахара 1 яйцо для смазывания булочек перед выпечкой ПРИГОТОВЛЕНИЕ: К дрожжам добавляем небольшое количество теплой воды и оставляем на 5-10 минут. Молоко нагреваем до очень теплого, всыпаем сахар, соль, кладем сливочное масло и оставляем минут на 5-10. Соль и сахар должны раствориться, сливочное масло растаять.  Муку просеиваем, в центре про