
Левая колонка
Фильтр
поделился публикацией
Какие маринады реально размягчают мясо?
Сколько раз вы покупали отличный кусок мяса, надеялись на сочный стейк, а получали подошву? Знакомая история. И первая мысль — надо замариновать. В кефире, в луке, в киви, в минералке, в вине, в соевом соусе... Интернет пестрит советами. Но какие маринады действительно работают? А какие только портят мясо, делая его еще жестче или превращая в кашу? Давайте разбираться с научной точки зрения. Мясо — это мышцы. Мышцы состоят из мышечных волокон, соединенных соединительной тканью (коллагеном). Чем больше работала мышца при жизни животного, тем больше в ней коллагена и тем жестче мясо. Чтобы мясо стало мягким, нужно либо разрушить коллаген (перевести его в желатин), либо разрушить мышечные волокна. Коллаген разрушается при долгом нагревании (тушении) или под действием кислоты и ферментов. Мышечные волокна разрушаются механически (отбивание) или тоже ферментами. Кислота денатурирует белки, то есть разрушает их структуру. Это реально размягчает мясо, но есть нюанс: если передержать, мясо ста
Показать еще
5 комментариев
34 раза поделились
210 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
151
- игорь петровг. Нововоронеж (Воронежская область)
- АННА ДАНИЛЬЧЕНКОг. Лиски (Лискинский район)
- Наталья Полковниковаг. Нововоронеж (Воронежская область)
- Алексей Кораблинг. Нововоронеж (Воронежская область)
170
- Совет да Еда158105 подписчиков
- Сталик Ханкишиев3960 подписчиков
- Сталик Ханкишиев217975 подписчиков
- Готовим вкусно10969 подписчиков
- Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи896985 подписчиков