Юрий Федотов

Многие помнят винегрет из советских столовых как нечто особенное. Дома получается не так – вроде те же овощи, а вкус плоский и невыразительный. Некоторые вообще терпеть не могут это блюдо: говорят, пресное и неинтересное. Но дело не в продуктах. Всё решает одна деталь, о которой сейчас почти забыли. Почему в столовых получалось ярче и сытнее? Ответ прост: там использовали другую заправку. Не просто постное масло с солью, а настоящий эмульсионный соус. Он делал обычные вареные овощи сочными, насыщенными и аппетитными. И сейчас я расскажу, как приготовить такой же. В советское время в столовых не жалели горчицы и уксуса. Эти два продукта в паре с маслом создают стойкую смесь, которая обволакивает каждый кусочек. Овощи перестают быть сухими и рассыпчатыми. Вкус становится собранным, с легкой кислинкой и остринкой. Сегодня многие хозяйки просто поливают винегрет подсолнечным маслом. Иногда добавляют соль и перец. Этого мало – масло стекает на дно, а овощи остаются безвкусными. В столовых ж