Виктор Колунёв

Когда речь заходит о настоящем шашлыке, многие думают прежде всего о сочном мясе, дымке и мангале. Но знатоки кавказской кухни знают: идеальный шашлык невозможен без правильного сопровождения. И здесь на сцену выходит он — маринованный репчатый лук. Хрустящий, ароматный, с тонким балансом кислоты и сладости. Именно такой подают в маленьких шашлычных Адлера — простой, но незабываемый вкус, который хочется повторить дома. Я долго искала тот самый рецепт — не «похожий», а настоящий, с характером. И вот он перед вами. Этот лук не просто дополнение — это полноценное блюдо, которое способно затмить даже мясо. Ингредиенты: Начнём с главного — правильной нарезки. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Важно, чтобы они были не слишком толстыми — тогда маринад быстрее пропитает каждый слой, и вкус получится мягче. Далее — маленький секрет из шашлычных: лук нужно слегка «помять» руками с щепоткой соли. Не до каши, конечно, а лишь до того момента, когда он начнёт выделять сок и станет чуть мягче.