Наталья Иванова

Почему у соседки капуста хрустит до весны, а у меня становится мягкой через месяц?

Долгое время мучился с квашением. То горчит, то мягкая, то плесенью покрывается. Каждую осень - русская рулетка. Заквасишь 10 кг, а выбросишь половину. Изучил тему основательно. Оказывается, есть 6 критических ошибок, которые гробят заготовку. Исключив их, превратил квашение из лотереи в надежный процесс. Главные разрушители: Первое - сорт капусты. Ранняя дает мягкую массу вместо хруста. Нужны только поздние сорта весом от 2 кг. Плотные, сочные кочаны. Второе - соль. Многие сыплют "на глазок". Пересол убивает полезные бактерии, недосол ведет к порче. Точная пропорция: столовая ложка на килограмм капусты. Третье - температура. Держать постоянно в тепле нельзя. Схема такая: 3 дня при комн