Ирина Гребнева (Ковалёва)

Идеальная квашеная капуста: пропорции соли, которые работают всегда

Сегодня решила заквасить капусту. То, что квасила осенью, у меня закончилось. И я решила ещё раз нарезать капусточки — как раз хватит на остаток зимы и на весну. Раньше я солила капусту большими порциями — не менее 10 килограммов. Сейчас много не солю. Беру капусту. Стараюсь покупать крупные вилки — они лучше вызревшие. Квашу обычно 3 килограмма. Ингредиенты: - Капуста белокочанная — 3 кг (в нашинкованном виде) - Морковь — 1 средняя (50–70 г) - Соль — 60 г (20 г на 1 кг капусты) - Сахар — 30 г (10 г на 1 кг капусты) - Лавровый лист — 2 шт. - Перец чёрный горошком — 8–10 шт. - Перец душистый горошком — 5–6 шт. - Клюква — по