
Левая колонка
Фильтр
- Класс
- Класс
поделилась публикацией
Чтобы квашеная капуста быстро не перекисала, не становилась кислой и склизкой, не темнела: 3 совета. И не перекисает, даже если я постараюсь
…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ. Так и происходит брожение - ферментация. Соль же выступает в роли защитника молочнокислых бактерий от патогенных микроорганизмов - и консерванта. Соль сдерживает деятельность “ненужных” бактерий. Правда, если ее много, и лактобактериям не поздоровится. В итоге капуста квасится медленно, остается “дубовой”, жесткой. А при чем нарезка капусты? Чем тоньше нарезана капуста тем быстрее она сквасится - ферментируется. Но и быстрее просолится. Соль проникает в капусту согл
Показать еще
124 комментария
324 раза поделились
1.9K классов
- Класс
- Класс
Поделилась темой
33 комментария
368 раз поделились
3.9K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
108
- Елена Гончароваг. Мелеуз (Мелеузовский район)
- Владимир Степановг. Мелеуз (Мелеузовский район)
42
- КЛУБ "АНЕКДОТЫ 18"1063654 подписчика
- Ирина Евченко2 подписчика
- Подслушано Мелеуз14937 подписчиков
- Вдали от города (огород + подсобное хозяйство)52308 подписчиков
- Корпорация Смеха631793 подписчика