Лидия Виноградова(Тимофеева)

Что может быть лучше вкусной домашней выпечки в прохладный и дождливый сезон? Такой, как эти пышные ватрушки с самой что ни есть «осенней» начинкой по рецепту Евдокии Горюхиной из Черкесска. Ингредиенты для теста: 400 мл молока, 80 г сахара, 21 г свежих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина, 2 яйца, 1 яичный белок, 20 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (9%), 750 г муки, 80 г сливочного масла (мягкого). Для начинки: 400 г тыквы, 400 г яблок, цедра одного лимона, 70 г сахара, 0,5 ч. л. мускатного ореха (молотого), 30 г сливочного масла. Для помадки: 100 г сахарной пудры, 2-3 ст. л. молока. Для обмазывания: 1 желток, 1 ст. л. молока. В теплом молоке растворяем дрожжи и ложку сахара. Добавляем немного муки и доводим массу до консистенции жидкой сметаны. Затем накрываем полотенцем и оставляем подниматься на 30 минут. В отдельной миске взбиваем яйца и белок с оставшимся сахаром, солью и ванилином. Вливаем растительное масло и соединяем с подошедшей опарой. Частями подсыпаем муку. По