Юрий Стрижак

Как сварить свеклу за 15 минут: ресторанный способ «шоковой варки»

Почему свекла готовится не час, а четверть часа, и как использовать перепад температур.
Долгая варка свеклы – один из самых утомительных процессов на кухне. Часа полтора ждать, пока сварится этот упрямый корнеплод, – настоящее испытание для терпения. Но профессиональные повара давно нашли способ сократить это время до 15–20 минут, используя метод «шоковой варки». Секрет в резком перепаде температур: после короткой варки в кипятке свекла заливается ледяной водой и «доходит» до готовности сама.