Татьяна Кашицына (Палий )

Меренговый рулет придумали не вчера: очень похожие десерты десятилетиями, если не веками, существуют в разных кухнях мира. Например, шведский Budapestbakelse («Будапештская выпечка»), названный так его изобретателем в 20-е годы ХХ века за сходство с классическим венгерским тортом «Эстерхази». Он совсем как наш рулет, только корж более темный за счет добавления в него большого количества фундука. Или традиционный филиппинский рулет Brazo de Mercedes («Рука Богоматери») — в нем корж как у меренгового рулета, но начинка есть только по центру и всегда состоит исключительно из кастарда: густого заварного крема. Известный нам меренговый рулет — это тонкий белковый корж и нежный крем, чаще всего с ягодами, например, с клубникой. На один большой рулет на 12–14 порций, корж для которого печется на стандартном для большинства духовок противне (примерно 45х35 см), потребуется: Начинок для меренгового рулета существует огромное множество, самые распространенные: — взбитые сливки и ягоды (сливки жи