Нина Шуткина (Попова)

Это не грибы, а просто сказка! Закусочные шампиньоны моментального приготовления на праздничный стол

Все продукты сразу отправляем в одну посуду:
- 150 мл 5-6% уксуса (у меня домашний яблочный) или 100 мл 9% уксуса,
- 100-150 мл растительного масла без запаха,
- Пол чайной ложки черного перца горошком,
- 1 столовая ложка соли без верха (это 20 г),
- 1 столовая ложка сахара с горкой (30 г),
- 5 средних лавровых листиков,
- 6-7 зубчиков чеснока, измельченных через пресс,
- 1 небольшой острый перец (по желанию, можно свежий, сушеный или даже маринованный). Если не любите острое — замените на паприку.
Приготовление:
1. Слегка перемешиваем маринад и туда отправляем шампиньоны. Я их не разрезаю, поскольку после варки они уменьшатся вдвое. На первый взгляд кажется, что жидкости очень мало — в чем же они будут вариться? Но воды не добавляем ни грамма!
2. Включаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и на сильном огне доводим до кипения. Когда маринад закипит, убавляем нагрев на средний, засекаем время и под крышкой варим мелкие грибы 4 минуты, а такие, как у меня — 5-6 минут, не более. Во время варки грибы пустят свой сок и будут вариться во вкусном концентрированном грибном маринаде.
3. Спустя 6 минут кипения грибы дадут много сока. Накрываем их крышкой, выносим на холод. Как только грибы остынут, они готовы к употреблению. Уже в таком виде их можно подать на стол в качестве легкой закуски или гарнира. Однако, для более насыщенного концентрированного вкуса, их рекомендуется оставить в маринаде ещё как минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Переложите их в банку или контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
4. На следующий день у вас получится шикарная закуска из маринованных грибочков домашнего приготовления — плотные, сочные, ароматные, просто сказка!
Я готовила эти шампиньоны не раз и могу сказать, что есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- С уксусом не переборщите. В оригинале его довольно много, и грибы могут получиться резковатыми. Я иногда уменьшаю количество 9%-го уксуса до 70–80 мл на 1 кг грибов — вкус получается мягче и гармоничнее.
- Варка короткая. 4–6 минут - для крупных шампиньонов этого мало. Они остаются внутри немного водянистыми. Поэтому такие грибы лучше порезать пополам или чуть увеличить время варки до 7–8 минут.
- Сахара многовато. Если вы не любите сладковатые маринады, смело убавляйте до половины столовой ложки — вкус будет более классический, солёно-кислый.
- Хранение только кратковременное. Эти грибочки не подойдут «на зиму». В холодильнике они отлично стоят 2–3 дня, но дольше я не храню — всё-таки маринад быстрый, без стерилизации.
- Острота на любителя. Если добавляете острый перчик — пробуйте аккуратно. У меня как-то получились «огненные» грибочки, и это на любителя. Если хотите мягкий вкус, лучше заменить на щепотку паприки.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#грибы #рецепты #кулинария