Сергей Яропуд

Многие хозяйки относятся к процессу соления картофеля без особого внимания: когда ни посоли — все равно будет картошка. На самом деле время добавления соли напрямую влияет на результат. От этого зависит, разварится ли картофель для салата, будет ли он прилипать к сковороде при жарке и получится ли пюре пышным и воздушным. За всеми этими тонкостями стоят обычные химические процессы, происходящие в клубнях во время готовки. Как соль влияет на картофель Соль в картофельном отваре выполняет не только вкусовую функцию. Она активно участвует в химических реакциях, меняющих структуру продукта. В основе всего лежит превращение протопектинов в пектины. Протопектины — это нерастворимые вещества, отвечающие за плотность картофеля. При нагревании они переходят в растворимые пектины, которые делают картошку мягкой. Соль ускоряет этот процесс. Натрий из соленой воды проникает в клубни, а кальций и магний, которые давали жесткость, уходят в отвар. Лишенные минерального каркаса протопектины быстро раз

Классный рецепт маринованных хрустящих огурчиков на зиму без уксуса. Идеальная закуска, которая подарит вам в холодные времена вкус солнечного лета. В стерилизованные банки отправляем промытые от грязи огурцы, добавляем чеснок, лист и корень хрена, вишневые и смородиновые листья и зонтик укропа. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, отправляем соль-сахар и доводим до кипения. Кипящей водой заливаем банки с огурцами и через десять минут, получившийся рассол сливаем обратно в кастрюлю. Снова доводим до кипения и обратно в банки с огурчиками. Через десять минут - операцию повторяем, итого - 3 раза. В конце, перед тем как третий раз залить в банку рассол - добавляем в банку по маленькой щепотке лимонной кислоты и наливаем 20 мл водки. После водки наполняем банку под самую крышку рассолом. Закручиваем герметично стерилизованными крышками и выкладываем на полотенце крышкой вниз, сверху укрыв полотенцем. Пытаемся удержаться от искушения хотя бы пару недель и наслаждаемся позжее незабываем