Людмила Яковлева(Зазелинская)

Да, может, это тысячная или даже миллионная статья в интернете о квашеной капусте. Но как ни странно, садоводы и сегодня ищут рецепты и даже у меня спрашивают, как я квашу. И я решила, что сейчас, в октябре, самое время писать о квашеной капусте. Нашла усредненный рецепт в интернете. почитала комментарии садоводов под аналогичными статьями в Дзене, приложила свой опыт. Вы дополните своим. И возможно, у нас с вами сейчас получится идеальный рецепт квашеной капусты с вариациями на разные вкусы. Это самый главный вопрос. Из неподходящего для квашения сорта, как ни старайся, ничего путного не выйдет. Для квашения нужны специальные сорта. Это средне- и среднепоздние, с сочными, белыми листьями внутри и высоким содержанием сахаров. На пакетах семян так и пишут - "для квашения". Не подходят ранние сорта с зелеными и очень нежными листьями, как и поздние с жесткими и с повышенным содержанием горчичных масел. Если не выращиваете свою капусту, то найти в магазине для квашения - это чудо. Там л

Снова сезон капусты, и у многих рука так и тянется к ножу, чтобы заквасить пару-тройку кочанов. Но сколько раз вас постигало разочарование? Вместо хрустящей, ароматной, с той самой «ядрёностью» капустки в банке оказывалась мягкая, склизкая и насквозь пропитанная неприятным запахом масса. Знакомо? Тогда этот пост — для вас. Раскрываем все секреты, как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Не всякая капуста годится для квашения. Забудьте про ранние и мягкие сорта. Они созданы для салатов и быстро размякнут. Ваша цель — поздние (позднеспелые) сорта. Кочан должен быть плотным, пригодным для зимнего хранения. Как опознать идеальный кочан? Именно соль создает условия для работы правильных бактерий и блокирует развитие тех, что вызывают слизь. «Слизь» или «сопли» — это результат деятельности не тех бактерий, а именно они активно размножаются при доступе воздуха. Наша задача — создать бескислородную среду. Как этого добиться? Заквашивается капуста при комнатной темпер