ХРЕН ПО СЛАВЯНСКИ К ДОМАШНИМ КОЛБАСКАМ.

РЕЦЕПТЫ СТАРОРУССКОЙ КУХНИ.
Присоединяйся к нам! Здесь много вкусного, полезного и интересного! http://ok.ru/marinadyisolenya В былые времена хрен подавали практически к любому столу. Ведь хрен на самом деле отличная, полезная приправа, достойная всяческих похвал. В старорусской кухне готовили особенный, вкусный хрен по-славянски.
Для его приготовления использовали не только корешки хрена, но и редьку, а также добавляли хлеб. Получался восхитительный соус, особенно к мясным блюдам.
Вам понадобится:
200 г – корешков хрена
200 г – белой редьки
200 г – ржаного хлеба (мякиша)
по вкусу – соль
уксус
мед
Как приготовить хрен:
Очищает редьку от кожуры, натираем мелко на терке или перекручиваем через мясорубку.
Затем мякоть перекладываем в марлю и хорошенько отжимаем сок (он нам больше не понадобится).
Теперь очищаем корешки хрена, также измельчаем на терке или с помощью мясорубки.
Подрумяниваем ржаной хлеб в духовке, измельчаем в крошку.
Соединяем вместе хрен, хлеб, мякоть редьки.
Добавляем уксус, тщательно перетираем до однородной массы.
Вводим мед с солью (также можно добавить немного гвоздики или сушеной мяты).
Перемешиваем, хрен готов.
Такой хрен можно довольно долго хранить в стеклянных баночках, поместив их в холодильник. Вкус у соуса особенный и неповторимый!
ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
сало – 700 г
соль, перец молотый – по вкусу
вода – 3 ст. л.
свинина – 3 кг
чеснок – 3 головки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее подготовить кишки. Если они очищенные и пересыпанные солью, то нужно замочить их в воде на 2 часа, а затем промыть под струей воды. Если кишки неочищенные, то нужно вывернуть их наизнанку, промыть и поскоблить тупой стороной ножа. Жир удалить ножницами или ножом. Процесс длительный и малоприятный.
Мясо нарезать кусками 1,5х1,5 см, сало более мелкими кусочками (до 1 см). Чеснок выдавить через чеснокодавилку, добавить соль, перец, воду, хорошо перемешать мясо руками.
Наполнить оболочку фаршем. Обычно для этого используют специальную насадку от мясорубки или комбайна, а можно обрезать пластиковую поллитровую бутылку и использовать горлышко в качестве воронки (я взяла патрон от светильника). Формировать колбаски можно или перекручиванием (крутить стоит в одну сторону), или просто отрезая кишку и перевязывая конец. Готовые колбаски проткнуть тонкой иголочкой в местах, где скопился воздух, а затем поместить в кипящую воду на 7 минут.
Вынуть колбаски и поместить их в рукав для запекания. Туда же положить мелко нарезанное сало и немного сливочного масла. Поместить в разогретую духовку на 1,5 часа. За 10 минут до готовности вскрыть рукав сверху (осторожно, чтобы не обжечься) и дать колбаскам подрумяниться. Приятного аппетита!