
Левая колонка
Фильтр
Поделился темой
- Класс
Поделился темой
- Класс
Поделился фотографией
Так цветёт Имбирь 🍃
Читать дальше
Скрыть описание
97 комментариев
78 раз поделились
3.5K классов
поделился публикацией
Ошибки при замесе дрожжевого теста: ключевые нарушения и пути их устранения.
Качество дрожжевой выпечки напрямую зависит от правильности замеса. Даже при точном соблюдении рецептуры ошибка на начальном этапе приводит к неудовлетворительному результату — осевшему хлебу, плотной булочке или рыхлой структуре. Дрожжи — живые микроорганизмы, чувствительные к температурным колебаниям. При контакте с жидкостью выше +39 °C они погибают, ниже +6°C — дрожжи замедляются. Оптимальная температура жидкости для замеса — 10–15 °C. Однако конечная температура теста после замеса должна находиться в диапазоне 24–26 °C. На этот показатель влияют не только вода или молоко, но и температура муки, посуды, оборудования и помещения. Холодная мука снижает общий тепловой баланс, что замедляет ферментацию. Контроль осуществляется термометром — метод «на ощупь» недопустим в профессиональной практике. Соль подавляет активность дрожжей, разрушая клеточные мембраны при прямом контакте. Сахар, особенно в концентрациях свыше 10% от массы муки, вызывает стресс, что тормозит газообразование. Реш
Показать еще
518 комментариев
932 раза поделились
9.6K классов
- Класс
Поделился темой
0 комментариев
2 раза поделились
2 класса
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
95
- Любовь Балуева (Ямзина)Шеркалы
- Валентина Петрова (Гизик)с. Шеркалы (Октябрьский район)
- людмила тарасова артемьеваг. Лакинск Владимирской обл.
94
- Алтайский натуральный мед , с личной пасеки!2422 подписчика
- Лукинский I История52522 подписчика
- Рыбалка, Охота (Мой Авторский канал)10181 подписчик
- Якорь - Мужской журнал313568 подписчиков
- Жизнь за городом16223 подписчика