вера монахова

Сегодня печём потрясающе воздушные булочки с джемом. Расскажу, как приготовить удачное дрожжевое тесто, которое подойдёт для любой выпечки, что нужно сделать, чтобы оно дольше оставалось свежим и мягким и чем лучше смазывать выпечку, чтобы она была румяной и глянцевой. 👉 Я в телеграмме для быстрой связи t.me/s/eto_prosto2019 вода - 200 мл молоко - 200 мл сахар - 100 г дрожжи свежие - 27 г (сухие - 9 г) соль - 1 ч.л. ванильный сахар - 10 г белки яичные - 2 шт. растительное масло - 50 мл мука - 750 г сливочное масло (мягкое) - 40 г Начинка: джем (персиковый) - 300 г Для смазывания: желтки - 2 шт. молоко - 2 ст.л. Для обсыпки: сахар - 1 ст.л. В миску выливаем по 200 мл тёплой воды и молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, а также 27 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения и сахара, и дрожжей, добавляем несколько ложек просеянной муки (остальную пока отставляем в сторону), доводим опару до консистенции жидкой смета

На днях я поделилась с вами рецептом хлеба без замеса и получила несколько вопросов, которые нельзя оставить без внимания. Давайте разбираться. Я накрываю форму крышкой первые 35 минут выпечки хлеба, затем крышку снимаю и даю хлебу подрумяниться в течение 15-20 минут. Так зачем я это делаю? ✔️Создание влажной среды Крышка создает в форме парниковый эффект, сохраняя влагу внутри. Это позволяет хлебу лучше пропечься, особенно если он достаточно плотный или сделан с большим количеством воды. ✔️Предотвращение образования корочки Влажная среда, создаваемая крышкой, препятствует слишком быстрому формированию корочки на хлебе. Это позволяет ему равномерно подняться и получить более мягкую текстуру. ✔️Улучшение аромата Закрытая крышка задерживает аромат выпекаемого хлеба, делая его более насыщенным и выразительным. ✔️Сохранение тепла Крышка помогает сохранить тепло в форме, что способствует равномерному пропеканию хлеба и предотвращает его пригорание. Если в вашей духовке максимальная температ

Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и крупными, неравномерными порами в мякише. Её секрет – в высоком содержании воды и минимальном замесе, замененном складыванием. Ингредиенты: Мука пшеничная высшего сорта: 450-500 г (с высоким содержанием белка, 10-12%) Вода теплая (около 30-35°C): 375 мл (очень важно, чтобы тесто было очень влажным и липким) Дрожжи сухие активные: 5-7 г (или 15-20 г свежих) Соль: 1 ч. л. (около 5-6 г) Оливковое масло: 30 мл (2 ст. л.) Пошаговое приготовление: 1. Приготовление теста В большой миске или контейнере смешайте теплую воду и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится легкая пенка. Добавьте соль и оливковое масло в дрожжевую смесь. Затем всыпьте просеянную муку. Ложкой или силиконовой лопаткой быстро перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока вся мука не увлажнится. Тесто должно быть очень липким, жидким и комковатым. Не нужно его вымешивать. Первая расстойка: Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной т

Домашний хлеб - это такая редкость в наше время. Хороший хлеб еще нужно найти. Сейчас в магазинах хлеб с различными добавками, от чего теряется качество и вкус. Если приготовить хлебушек дома - вот это да! Аромат хлеба не весь дом - это такая теплота и уют. Кажется, что с хлебом нужно долго возиться, но на самом деле нет. Просто нужно время, чтобы тесто подошло. А пока тесто подходит, вы можете делать другие дела. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного хлеба из цельно зерновой муки. Приступим к приготовлению. Муку нужно просеевать. В миске смешать 400 граммов муки и 1ст.л. сахара. Далее добавить 1 ч.л. соли и 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Всё хорошо перемешать. Влить в сухую смесь 300 мл тёплой воды. Вода должна быть именно тёплой, чтобы произошла правильная реакция с дрожжами. Начать замешивать тесто. В процессе замешивания теста влить 3 ст.л. растительного масла. Вымешивайте, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Лишнюю муку не подсыпайте. Лучше смажьте руки растите