Юрий Назаров

Вид целой рыбы на разделочной доске вызывает у вас панику? Знакомое чувство. Но стоит один раз разобраться в технике — и вы будете справляться с любой рыбой быстрее, чем успеете испачкать руки. Давайте превратим этот процесс из мучения в медитацию! Обязательный набор: Лайфхак: Подложите под доску влажное полотенце — она не будет скользить. Шаг 1: Удаление чешуи Шаг 2: Потрошение Шаг 3: Отделение филе Техника: Идеально для целиковой запекания: Речная рыба (окунь, щука, карп): Морская рыба (лосось, треска, дорадо): Профессиональный метод: Головы и кости: Плавники и хвосты: Икра и молоки: Ориентировочное время разделки: Для суши и сашими: Для жарки: Для фарша: Признаки свежести: Для котлет и тефтелей: Спасение ситуации: Начните с простого: Разделка рыбы — это как езда на велосипеде: страшно только первые разы. Уже с третьей-четвертой рыбиной движения станут автоматическими, а вы почувствуете себя настоящим шеф-поваром! А с какими сложностями при разделке рыбы сталкивались вы? Делитесь в к

Про соленое сало: как понять, что сало готово - что его можно дегустировать с превеликим удовольствием и уверенностью. Что происходит с салом при засолке - и какие ошибки часто совершаются: когда сало еще не просолилось. Признак 1. Сало становится плотным Оно не выглядит “свежим” - сырым. И - нарезается иначе. Сало - интереснейший продукт. Да, это жир - это смесь липидов, сложных эфиров глицерина, восковых эфиров, жирных кислот и других компонентов. Воды в сале мало - порядка 7%. В мясе же - от 60 до 70% и чуть более. Поэтому сало медленно портится - гидролиз замедлен, происходит лишь прогоркание, а патогенные микроорганизмы развиваются медленно. При засолке же происходит диффузия: соль проникает в посоленные куски - и выделяется часть воды по законам осмоса. Это происходит в первый после засолки день. Иногда говорят так: “пустило слезу сало”. Так и есть: его поверхность увлажняется. Поэтому и советуют в первый день, иногда и на второй - держать его не в холодном месте, а при комнатно

Лето — лучшее время для сбора многих полезных трав, в том числе, иван-чая. Какой месяц идеально походит для его заготовки, узнайте из нашей статьи. Напиток из кипрея узколистного (так официально называется это растение) любим многими людьми. Его легко купить в магазине, но, если поблизости есть поляна с этим дикоросом, его можно заготовить и самостоятельно. Рассказываем, когда собирать иван-чай, как это лучше делать и как потом его сушить и хранить. Кипрей содержит множество полезных компонентов. Это и витамины (группа В, аскорбиновая кислота), и минералы (калий, магний, фосфор, железо, цинк, бор, молибден и т.д.), и целый ряд других веществ: полисахаридов, полифенолов, пектина и других. Среди положительного воздействия этого напитка на организм особенно выделяют его способность укреплять иммунитет, защищая человека от простуд и недомоганий, и успокаивать нервную систему, не вызывая при этом сонливость. Также он помогает восстанавливаться после болезней, повышает работоспособность, обл