Нелли Ханенко (Петрунина)

Для человека, следящего за уровнем сахара в крови, картофель превращается из простого гарнира в сложную дилемму. Однако последние исследования доказывают: проблема не в самом продукте, а в способе его кулинарной обработки, которая кардинально меняет его влияние на организм. Понимание этого механизма позволяет вернуть картофель в рацион без чувства страха и вины. Ключевой параметр, на который стоит ориентироваться — гликемический индекс (ГИ). Это показатель скорости, с которой углеводы из продукта повышают уровень глюкозы в крови. Исходный сырой картофель имеет низкий ГИ. Но в процессе готовки происходят невидимые глазу метаморфозы. Под воздействием тепла и воды крахмальные зерна в картофеле набухают и желатинизируются. Это делает их легкой добычей для наших пищеварительных ферментов. Чем сильнее разварен продукт, тем быстрее эти ферменты расщепляют крахмал до глюкозы, и тем выше подскакивает ее уровень в крови. Рейтинг способов приготовления по уровню угрозы (на основе данных Гарвардск