Александр Помараев

Брага — химически сложный продукт. Это не просто смесь этанола, воды и мёртвых дрожжей. В ней содержится свыше 70 летучих веществ, которые могут стать частью самогона. И не все из них одинаково полезны. Вначале разберёмся, что это за вещества и от каких из них нужно избавляться. А затем посмотрим, как правильно производить перегонку, чтобы уменьшить количество примесей. На просторах сети можно найти немало таблиц, где приведён подробный химический состав и браги, и самогона. Их очень много! Я не стану вдаваться в подробности о каждом из них. Для общего понимания, вещества разбивают по категориям. Так ли страшен чёрт? Например, я часто слышу о вреде метанола: яд в чистом виде. Не поспоришь, последствия от него не самые приятные: от слепоты до смертельного исхода. Но, говоря о его содержании в самогоне, стоит учитывать несколько моментов. Чисто технически, отравиться метанолом после употребления самогона — невозможно. Все случаи о слепоте от самогона происходят оттого, что недобросовестн

Чистый самогон штука честная, но безжалостная. Он быстро показывает, насколько удачно прошла перегонка, сколько осталось “хвостов”, и есть ли у напитка та самая мягкость, ради которой люди вообще этим занимаются. А вот когда самогон пускают под настойки, начинается совсем другой уровень. Настойка не просто добавляет вкус, она сглаживает углы, прячет лишнюю спиртуозность, делает аромат глубже, а послевкусие длиннее. И, что приятно, результат можно получить даже без сложных технологий, если понимать, на чём и сколько правильно настаивать. Самое интересное, что домашние настойки держатся не на “секретных рецептах”, а на простых вещах: правильная крепость основы, понятные пропорции и терпение на выдержке. Например, чернослив даёт цвет и мягкость, а имбирь с лимоном бодрый вкус. Ну и дальше, дело вкуса: хочешь мягко и питко, или хочешь, чтобы напиток говорил первым. Настойка на черносливе — мягкая, тёплая, “как домашний коньячок” Если хочется вкуса с глубиной и цветом “коньяка”, то черносл

Брага созрела, приступаем к первой перегонки или перегон­ки без отбора фракций. Иногда этот этап называют западным словом «Pot Still». Сути процесса это не меняет. Задача - полу­чение спирта-сырца. Именно «спирта-сырца»! Самогон - полу­чается после второй перегонки с отбором фракций. Это надо усвоить сразу, ибо до сих пор в деревнях Вам могут предложить «самогон после первой перегонки», то есть спирт-сырец, выда­вая его за самогон. Не поддавайтесь на эту уловку, поберегите здоровье. Приступаем к процессу. Первую перегонку необходимо делать в режиме Pot Still, т. е. на максимальной скорости, чтобы все ненужные нам отходы жизнедеятельности дрожжей остались в перегонном кубе, а наш спирт-сырец «не захватил» бы их с собой. Чем сильнее нагрев, а соответственно и скорость перегонки, тем меньше вероятность попадания ненужных нам фракций в емкость отбора. Поэтому ни царги, ни сухопарники и т. д. нам не нужны. Собираем аппа­рат в режиме Pot Still. Впрочем, если у Вас аппарат с сухопарн

Важно понимать, если вторую перегонку Вы будете де­лать «классическим методом», т. е. методом дистилляции на аппарате с сухопарником или более простом (от деда достался), значит промежуточная очистка углем - необходима. Ес­ли Вы планируете вторую перегонку делать с укреплени­ем (на аппарате колонного типа), т.е методом ректификации - Вам не нужна промежуточ­ная очистка. Следующий этап в приготовлении нашего домашнего каче­ственного самогона - это промежуточная очистка, то есть очист­ка спирта-сырца после первой перегонки. Многие пренебрегают этим этапом, а я - нет. Объясню почему. После первой перегонки необходимо разбавить спирт-сы­рец водой до крепости, примерно, 30%. Делается это с целью безопасности, чтобы резкое повышение давление в кубе не привело к взрыву на плите. Это - с одной стороны. С другой стороны, разбавленный спирт-сырец перегоняется более равно­мерно, то есть легче отобрать все фракции, а, соответственно, и самогон получается более качественным. Не стоит за