Анна Кунах ( Пакульневич )

Скумбрия — одна из самых вкусных рыб для холодного копчения. Нежная, ароматная, золотистая… Но найти хороший готовый продукт бывает сложно — то пересол, то недосол… Зато приготовить свою, идеальную скумбрию можно прямо дома. Если соблюдать несколько важных этапов — получится деликатес ресторанного уровня! Ингредиенты и пропорции: • Скумбрия свежемороженая • Вода (в пропорции 1:1 с весом рыбы) • Соль — 3% от общего веса рыбы + воды • Сахар — 0,5% от общего веса • Щепа ольховая Время процесса: • Просол — 3 суток • Обсушка ~ 3 часа в термокамере, сутки без термокамеры • Копчение 26-28°C ~ 8–12 часов • Проветривание — 10–12 часо Подготовка рыбы 1. Выбирайте рыбу среднего размера — у «молодых» тушек мясо плотнее и получается гораздо вкуснее. 2. Рыбу слегка подморозьте — так ее легче чистить 3. Удалите голову и внутренности 4. Промойте брюшко тщательно, чтобы внутри ничего не Посол 1. Отмерьте воду и рыбу в пропорции 1:1 2. Рассчитайте соль и сахар: На каждый 1 кг рыбы + воды → 30

Маринованный редис хассельбак – это идеальная закуска с ярким вкусом и аппетитным хрустом. Такой редис прекрасно дополнит салаты, мясные блюда или станет самостоятельной пикантной закуской. Простой рецепт с рисовым уксусом, чесноком и пряностями придаст овощу приятную кисло-сладкую нотку.  ✔ Хрустящая текстура – благодаря технике хассельбак редис пропитывается маринадом, но остаётся упругим.  ✔ Освежающий вкус – баланс сладости, кислоты и пряностей.  ✔ Быстрое приготовление – минимум ингредиентов, маринуется всего за несколько часов.  ✔ Универсальность – подходит как закуска, гарнир или ингредиент для боулов.  - Редис – 200-300 г (можно увеличить порцию)  - Рисовый уксус – 100 мл (можно заменить яблочным)  - Вода – 150 мл  - Чеснок – 3-4 зубчика (раздавить)  - Перец горошком – 1 ч. л. (можно добавить чили для остроты)  - Соль – 1 ч. л.  - Сахар – 2 ст. л. (можно заменить мёдом)  1️⃣ Подготовка редиса  - Тщательно промойте редис.  - Срежьте хвостики и сделайте надрезы в стиле хассе