
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
📌 Как приготовить идеальную скумбрию холодного копчения дома
Скумбрия — одна из самых вкусных рыб для холодного копчения. Нежная, ароматная, золотистая… Но найти хороший готовый продукт бывает сложно — то пересол, то недосол…
Зато приготовить свою, идеальную скумбрию можно прямо дома. Если соблюдать несколько важных этапов — получится деликатес ресторанного уровня! Ингредиенты и пропорции:
• Скумбрия свежемороженая
• Вода (в пропорции 1:1 с весом рыбы)
• Соль — 3% от общего веса рыбы + воды
• Сахар — 0,5% от общего веса
• Щепа ольховая Время процесса:
• Просол — 3 суток
• Обсушка ~ 3 часа в термокамере, сутки без термокамеры
• Копчение 26-28°C ~ 8–12 часов
• Проветривание — 10–12 часо Подготовка рыбы
1. Выбирайте рыбу среднего размера — у «молодых» тушек мясо плотнее и получается гораздо вкуснее.
2. Рыбу слегка подморозьте — так ее легче чистить
3. Удалите голову и внутренности
4. Промойте брюшко тщательно, чтобы внутри ничего не Посол
1. Отмерьте воду и рыбу в пропорции 1:1
2. Рассчитайте соль и сахар:
На каждый 1 кг рыбы + воды → 30
Показать еще
5 комментариев
60 раз поделились
947 классов
- Класс
Поделилась заметкой
03:04
292 комментария
1.7K раз поделились
17K классов
- Класс
поделилась публикацией
Маринованный редис – хрустящий и освежающий рецепт
Маринованный редис хассельбак – это идеальная закуска с ярким вкусом и аппетитным хрустом. Такой редис прекрасно дополнит салаты, мясные блюда или станет самостоятельной пикантной закуской. Простой рецепт с рисовым уксусом, чесноком и пряностями придаст овощу приятную кисло-сладкую нотку. ✔ Хрустящая текстура – благодаря технике хассельбак редис пропитывается маринадом, но остаётся упругим. ✔ Освежающий вкус – баланс сладости, кислоты и пряностей. ✔ Быстрое приготовление – минимум ингредиентов, маринуется всего за несколько часов. ✔ Универсальность – подходит как закуска, гарнир или ингредиент для боулов. - Редис – 200-300 г (можно увеличить порцию) - Рисовый уксус – 100 мл (можно заменить яблочным) - Вода – 150 мл - Чеснок – 3-4 зубчика (раздавить) - Перец горошком – 1 ч. л. (можно добавить чили для остроты) - Соль – 1 ч. л. - Сахар – 2 ст. л. (можно заменить мёдом) 1️⃣ Подготовка редиса - Тщательно промойте редис. - Срежьте хвостики и сделайте надрезы в стиле хассе
Показать еще
7 комментариев
68 раз поделились
628 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
171
- татьяна иванова(гудкова)Таллин
- Леха СчастливыйСочи
- Татьяна Матвеева (Кунах)г. Светлоград (Петровский район)